Foxy Lounge: Donnybrook'ta Göz Alıcı Bir Sahne, Tartışmalı Bir Tat
Yeni açılan Foxy Lounge, son dönemde Dublin’in yeme-içme çevrelerinde hem merakla hem de biraz da tartışmayla anılıyor. Donnybrook’taki bir yan yolda, konteyneri andıran modern bir yapının içinde yer alan bu restoran, klasik İrlanda mutfağından oldukça uzakta. Mekanda aynı anda en fazla 16–20 kişiye hizmet veriliyor ve misafirler, açık mutfaktaki tüm süreci yakından izleyebiliyor. Dekorasyonun iddialı, göz kamaştıran bir ışıltıya sahip olması ise içeriye adım atan herkesin ilk fark ettiği detaylardan.
Ancak asıl şaşırtıcı olan, menüdeki sıra dışı tercihler.
- Altın yapraklı pizza
- Beyaz salyangoz havyarı
- 'Kedinin dışkısından çıkan kahve' (Kopi Luwak olarak da bilinen ve dünyada az bulunur, pahalı bir kahve türü)
Şovmen Mutfağı mı, Lezzet Eksikliği mi?
Ünlü yemek eleştirmeni Lucinda O’Sullivan, söz konusu menünün cesaretini inkâr etmiyor; ancak esas meseleye ‘lezzet’ ve ‘öz’ noktasından yaklaşıyor. O’Sullivan’a göre Foxy Lounge’da yemek yiyenler, servis edilen tabaklardan çok, bu tabakların çevresinde koparılan gösteriye odaklanmak zorunda kalıyor. Yemekler yenilikçi görünse de, damakta iz bırakan bir tat veya unutulmayacak bir detay sunmakta oldukça zayıf.
"Substanceless showoffery," yani göz boyayan ama özden yoksun bir sunum olarak nitelendirdiği bu yaklaşım, ona göre İrlanda’daki modern gastronomi anlayışının tersine işliyor. Çünkü İrlanda’nın son zamanlardaki yemek sahnesi, farklı ülkelerin mutfaklarına kucak açarken, gerçek anlamda kaliteli malzeme kullanımı ve lezzet derinliğine odaklanıyor. O’Sullivan, Foxy Lounge’un ise bu global hareketi göz ardı ederek salt şaşkınlık uyandırma peşinde koştuğunu belirtiyor.
Örneğin, altın yapraklı bir pizzanın ana malzemeleri arasında gerçek bir tat sunumu yerine göz kamaştırıcı bir iddiadan başka bir şey bulmak zor. Benzer şekilde, lüks bir kahve olarak lanse edilen ‘kedi dışkısı’ kahvesi, hikayesinden ve fiyat etiketinden başka bir iz bırakmıyor.
İddialı dekorasyon; avize detaylarından, parlak yüzeylerdeki altın rengine kadar her unsuruyla dikkat çekiyor. Ancak O’Sullivan’ın tespitine göre, bu estetik detaylar ortamı ne kadar ‘bling’ yaparsa yapsın, misafirdeki yemeğin anlamına dair beklentiyi karşılamıyor. Sonuç mu? Kimi müşteriler için kısa bir Instagram şöleni, lezzet arayanlar için ise hayal kırıklığı.
İrlanda yeme-içme dünyası değişirken, Foxy Lounge gibi mekanlar, bazıları için ilham verici yenilik olarak, bazıları içinse sadece bir gösteri olarak kalmayı sürdürüyor. Tartışma ise sürdükçe, restoranın adını duymayan kalmayacak gibi görünüyor.
Bir yorum Yaz