Airfryer ile Gerçekten Çıtır Patates Kızartması Yapmak Mümkün mü?
Fritözlerin tahtı, son yıllarda airfryer mutfaklara girdiğinden beri iyice sarsıldı. Yağda kızartmadan yapılan nefis patates kızartması için artık kızartma tenceresine, litrelerce yağa gerek yok. Peki çıtır çıtır, kolay bayatlamayan ve içi yumuşacık o nefis patateslere ulaşmak için neler dikkat edilmeli?
İlk önemli adım patates seçimi. Maris Piper veya Russet gibi ‘unlu’ yani floury tür patatesler, hem içlerinin pamuk gibi kalmasını hem de dışının çıtır olmasını sağlıyor. Parlak ve waxy, yani nişastası düşük türler genellikle beklenen kıtırlığı veremiyor. Marketten patates alırken orta büyüklükte, pürüzsüz ve koyu sarı kabuklu olmasına bakmak işinizi kolaylaştırır.
Adım Adım: Evde Airfryer’da Kıtır Patates Kızartması
- Doğrayın: Patatesleri kabuğu ile ya da soyup, 2-3 mm kalınlığında ince ince dilimleyin. Mandolin veya çok keskin bir bıçak işinizi hızlandırır, tüm dilimlerin eşit kalınlıkta olması eşit kıtırlık demek.
- Nişastadan Kurtulun: Geleneksel tariflerde ince dilimlenen patatesler 10 dakika buzlu suda bekletilir. Bu fazla nişastanın çıkmasını sağlar, çıtır dokuyu destekler. Vaktiniz yoksa bol suda yıkayıp, kağıt havlu ile iyice kurulayabilirsiniz. Nemli kalan patatesler ne yazık ki yumuşak çıkar.
- Yağ ve Baharat: İyi bir çıtırlık için ince bir tabaka nötr yağ (ayçiçek, kanola veya zeytinyağı sprey) kullanın. Yağın içine mısır nişastası (bir tatlı kaşığı kadar) ekleyebilirsiniz; bu durumda patatesler ekstra çıtır olur. Baharat olarak tuz, karabiber, sarımsak veya soğan tozu ile dumanlı paprika çok yakışıyor.
- Pişirme: Airfryer’ı 190°C’ye ayarlayın. Fazla doldurmadan, tek kat halinde patatesleri dizin. Çok sıkıştırırsanız buharda pişer ve çıtırlık kaybolur. Her 5 dakikada bir çekin ve hafifçe sallayarak tüm patateslerin eşit ısındığından emin olun. İnceliğine göre 15-20 dakikada altın sarısı, çıtır çıtır kızartmalar hazır!
Pişerken bazı dilimler erken kızarabilir; işte o zaman hemen çıkarıp kalanları pişirmeye devam edin. Beklemeyin, çünkü airfryer’ın yüksek sıcaklığında çıtır patatesler bir anda yanabilir.
Kızartmadan hemen sonra tuz, karabiber veya dilediğiniz baharatları serpin. Sıcak sıcak ve çıtırken servis yapın. Yanında ev yapımı yoğurtlu dip sos veya klasik ketçap harika gider.
Birçok kişi artık geleneksel derin yağda kızartmayı unuttu bile. Doğru yöntemle, airfryer ile dışı mükemmel çıtırda, içi yumuşak ve lezzetli patates kızartması sofranıza geliyor. Küçük detaylar –iyi patates seçimi, nişastadan arındırma, ince kesim ve ara ara sallama– tüm farkı yaratıyor.
Bir yorum Yaz